Белки | Ценная информация

Белки

Белки

В количественном соотношении среди клеточных биополимеров первое место принадлежит белкам. В животной клетке их примерно около 40-50 % сухой массы, в растительной – 20–35 %. В организме человека находиться более 5 миллионов типов белковых молекул. Белки включают углерод, кислород, водород, серу. Могут входить в их состав железо, фосфор и также другие химические элементы. Белки – это высокомолекулярные вещества, гетерополимеры, аминокислоты являются их мономерами.

Аминокислоты

Основная роль аминокислот связана с тем, что из них образуются белки. Кроме того, в организме они выполняют некоторые специфические функции. Например, в щитовидной железе позвоночных из аминокислоты тирозина образуется гормон тироксин.

Разнообразие белков достигается комбинациями 20 аминокислот (количество возможных вариантов–около 2 х 1018). В состав аминокислот входят карбоксильные группы – (СООН) с кислотными свойствами и аминогруппы–(NH2), для которых характерны щелочные свойства, поэтому они являются амфотерными соединениями. Это определяет их способность к взаимодействию. Связаны карбоксильные и аминогруппы с одним и тем же атомом углерода. Между собой аминокислоты отличаются боковыми цепями–радикалами, R-группами. У разных аминокислот они неодинаковы по химической структуре, электрическому заряду, растворимостью в воде. В состав радикалов многих аминокислот входят полярные группы, поэтому большинство аминокислот растворимы в воде.

Почти все аминокислоты белков принадлежат к одному типу стереоизомеров L-ряда, то есть обращают плоскость поляризованного света влево. Встречаются у микроорганизмов D-аминокислоты, которые обращают плоскость поляризованного света вправо.

Чтобы отличить двадцать аминокислот от других аминокислот, также содержащихся в организмах, но не в составе белков, их называют основными. Исходя из возможности синтеза в организмах 20 аминокислот их разделяют на заменимые и незаменимые. Заменимые аминокислоты синтезируются в организме человека и животного. Незаменимые аминокислоты синтезируются растениями, грибами, бактериями и попадают в организм с пищей.

Состав заменимых и незаменимых аминокислот изменяется с возрастом. Например, у детей являются незаменимыми, кроме названных, также аланин и гистидин.

Аминокислоты условно для сокращенной записи их последовательности в  полипептидных цепях отражаются тремя буквами.

Существуют дополнительные аминокислоты, кроме основных.

Которые являются компонентами только некоторых типов белков, где каждая из них–производная одной из 20 основных аминокислот. К примеру, в одном из белков, которые обеспечивают свертываемость крови–протромбине–найдена производная глутаминовой кислоты и т. п.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *